Selgitatakse: kas indiaanlased valmistasid juustu 4500 aastat tagasi? Mida uuring leidis
Uuring põhineb arheoloogilistel leidudel Kotada Bhadlist, mis asub tänapäeva Gujarati Kutchi piirkonnas, mis oli Induse oru tsivilisatsiooni agropastoraalne asula.
Leiu olulisus seisneb ilmutuses, et juustu tarbiti subkontinendil suure tõenäosusega nn küpse Harappani perioodil. (Foto: Wikimedia Commons) Uuring avaldati eelmisel kuul ajakirjas Nature tutvustab, mis võiks olla varaseimad tõendid juustu valmistamise kohta Lõuna-Aasias. Toronto Mississauga ülikooli teadlase Kalyan Sekhar Chakraborty juhitud uuring põhineb arheoloogilistel leidudel Kotada Bhadli asulast – mis asub tänapäeva Gujarati Kutchi linnaosas –, mis oli Induse oru agropastoraalne asula. tsivilisatsioon, mis oli okupeeritud kolmanda aastatuhande keskpaigast eKr.
Mis on tõendid?
Leiud põhinevad glasuurimata keraamilistes anumates imendunud lipiidijääkide analüüsil. Lihtsamalt öeldes tähendab see, et rasvhapete jäägid – taimsetes ja loomsetes saadustes leiduvad orgaanilised ühendid –, mis olid imendunud arheoloogilistest leiukohtadest leitud keraamika jäänustesse, ekstraheeriti ja analüüsiti, et teha kindlaks, mida neid nõusid kasutanud inimesed võisid süüa. .
Muude toiduainete hulgas on tõendeid piimatoodete töötlemisest, st piima säilitamisest kääritamise ja muude tehnikate abil.
Ka jaotises Explained | Kuidas India halwa importis ja selle omaks muutis
Miks see oluline on?
Leiu tähtsus seisneb ilmutuses, et suure tõenäosusega valmistati ja tarbiti juustu subkontinendil nn küpse Harappani perioodil. See oleks esimene tõend juustu valmistamise kohta piirkonnas.
Seni on ainult spekuleeritud selle üle, millal poolkontinendil juustu esmakordselt valmistati, kusjuures toiduajaloolane KT Achaya märkis oma raamatus Indian Food: A Historical Companion (1994), et viited sellele, mis võib olla juust, ilmuvad veedade perioodil. : Märgitakse kahte dadhanwati vormi, hotelliga ja ilma; need võivad olla vastavalt paneer ja laagerdunud juust.
Samas raamatus märgib Achaya aarialaste tabu tahtliku piima kalgendamise kohta. Ta oletab, et tabu võis kaotada see, kui 16. sajandil Indiasse saabunud ja 17. sajandi keskpaigaks asulad moodustanud portugallased valmistasid kodujuustu, mida nad armastasid, piima 'murddes' happeliste materjalidega.
Express Explainedon nüüd sisse lülitatudTelegramm. Klõpsake siin, et liituda meie kanaliga (@ieexplained) ja olge kursis viimastega
Kas see tähendab, et juustu valmistamine sai alguse Indiast?
Kuigi uus uuring võib tuvastada piimatöötlemise olemasolu Indias juba 4500 aastat tagasi, on varasemad uuringud näidanud, et mujal maailmas valmistati juustu tõenäoliselt veelgi varem.
2018. aastal uuringus kasutati lipiidijääkide süsinikdateerimist Horvaatia Dalmaatsia ranniku keraamikas, et kehtestada Vahemeres piimatöötlemise tava enam kui 7000 aastat tagasi aastal 5200 BPE.
sisse teine artikkel, mis avaldati 2012. aastal , leidsid Bristoli ülikooli teadlased Põhja-Euroopa neoliitikumi paikadest pärit keraamikakildudest keemilisi tõendeid, mis näitasid juustu valmistamise olemasolu selles piirkonnas umbes 7500 aastat tagasi, kuuendal aastatuhandel e.m.a.
Jagage Oma Sõpradega:
