Peakokk Judy Joo räägib Simon Kimiga elust köögis ja köögis
Köögist perega ajaveetmiseni! Kuulsus kokk Judy Joo istus maha kulinaarse ikooniga Simon Kim arutada tema toitu, edu ja peretraditsioone.
Kuigi teda tuntakse nüüd Michelini tärniga pärjatud Korea liharestorani taga COTE tsiteerib Kim oma Soulis üleskasvamist kui 'vundamendi ehitamist' sellele, kus ta praegu on.
'Seal sai alguse minu armastus toidu ja einestamise vastu,' selgitas restoranipidaja. 'Kuid mõlemad kogemused on kujundanud minust selle, kes ma olen, ja viinud mind COTE-i, Korea ja Ameerika toitude täiusliku abielu loomiseni, ülimalt autentsel viisil.'
Souli põliselanik, kes on ka isa ja humanitaar, rääkis Jooga oma edukast karjäärist eranditult Meie nädalakiri. Lugege nende vestlust allpool ja kerige maitsva retsepti jaoks alla.
Judy Joo: mai on Aasia-Ameerika ja Vaikse ookeani saarte pärandi kuu. Kuidas oli Soulis üles kasvada?
Simon Kim: [Mind] ümbritses juhuslik Korea mugav toit. Kasutaksin oma raha, et süüa kõike alates korea verivorstist ja lõpetades riisikookidega.
JJ: Kas järgite veel mõnda peretraditsiooni?
SK: Toit on minu pere jaoks väga oluline, seega püüame võimalusel traditsioonilist kööki ja roogasid kaasata. Mu vanaisa oli Korea sõja põgenik, pärit Põhja-Koreast, nii et ma kasvasin üles tema lapsepõlvest pärit roogasid, nagu bulgogi ja külm nuudlid, ning need on siiani ühed mu lemmikud.
JJ: Sa oled nüüd kahe lapse isa; mis on sinu leibkonnas kõige nõutum söök?
SK: Minu lastele meeldib kaaviar munapuderil! Kasvatan selgelt kalli maitsega pere.
JJ: Mis on COTE edu saladus?
SK: Vibe – see kõik seisneb lõbusa ja piduliku kogemuse loomises, mille keskmes on inimeste õnnelikuks tegemine.
JJ: Teete tihedat koostööd paljude heategevusorganisatsioonidega. Miks see miski sinu jaoks nii oluline on?
SK: Restoranina võlgneme suure osa oma edust meid ümbritsevatele kogukondadele, nii et koostöö heategevusorganisatsioonidega, nagu City Harvest ja Apex for Youth, on loomulik mõtteviis. Kuna meil läheb ettevõttena hästi, anname tagasi inimestele, kes meid toetavad.
JJ: Sa oled pidevalt suurepäraste toitude läheduses. Milline on teie hilisõhtune suupiste?
SK: Juhuslikult Korea BBQ. Mulle meeldib see nii väga, et lisasime nii COTE NYC-is kui ka COTE Miamis isegi hilisõhtuse menüü, et einestajad saaksid seda ainulaadset kogemust sarnaselt nautida.
JJ: Mis on teie arvates parim jäätise maitse?
SK: Ma armastan lihtsust, [nii] vanill on minu lemmik.
JJ: Valitud küpsis?
SK: Kas mäletate šokolaadiküpsiseid, mida koolisööklast saite? Mul on nendega selline nostalgiline side.
JJ: Mis edasi?
SK: Meie praekana kontseptsioon Coqodaq avatakse selle aasta lõpus. Ma ei oska veel midagi jagada. Peate lihtsalt proovima ja ise veenduma!
Simon Kimi Dolsot Bibimbapi retsept
Kui te ei jõua Kimi maitsvasse restorani COTE, et proovida nende populaarset rooga nimega Dol-sot Bibimbop, saate seda nüüd kodus proovida!
Vaadake allpool olevat retsepti (mis serveerib ühte või kahte):
Koostisained
Registreeruge Us Weekly tasuta igapäevane uudiskiri ja ärge jätke kunagi ilma värsketest uudistest või eksklusiivsetest lugudest oma lemmikkuulsuste, telesaadete ja muu kohta!
- 1/4 tassi porgandit, julieneeritud
- Viinamarjaseemne- või avokaadoõli
- soola
- Pipar
- 1/4 tassi sibulat, julieneeritud
- 1/4 tassi kollast squashit
- 1/4 tassi spinatit
- 1 tl olen paju
- 1/2 tl hakitud küüslauku
- 1 tl seesamiõli, lisaks veel maitsestamiseks
- 1/4 tassi oa idandeid
- 1/4 tassi shiitake seeni, õhukeselt viilutatud
- 1/2 tassi aurutatud valget riisi
- 1 praemuna, soovi korral katteks
- 1 spl gochujang
Juhised:
- Julienne porgand ja pruunista 1 spl õli ning näputäie soola ja pipraga.
- Julienne sibul ja pruunista 1 sl õli ning näputäie soola ja pipraga.
- Lõika kollane kõrvits pooleks ja eemalda seemned lusikaga. Lõika need õhukesteks viiludeks ja prae 1 sl õlis ning näpuotsatäie soola ja pipraga.
- Blanšeeri spinatit 30 sekundit keevas vees. Pigista välja nii palju vett kui võimalik. Maitsesta spinat 1/2 tl sojakastme, hakitud küüslaugu ja seesamiõliga. (Sa ei taha nii küüslaugu kui ka seesamiõliga üle pingutada.)
- Blanšeerige oad 45 sekundit keevas vees. Pigista välja nii palju vett kui võimalik. Maitsesta 1/2 tl sojakastme, hakitud küüslaugu ja seesamiõliga. (Sa ei taha nii küüslaugu kui ka seesamiõliga üle pingutada.)
- Pruunista shiitake seened 1 spl õlis ning näpuotsatäie soola ja pipraga.
- Bibimbapi ehitamine: lisage sügavasse kaussi 1/2 tassi aurutatud valget riisi.
- Aseta köögiviljad kausi ümber nii, et erksad värvid jääksid tumedamate värvide vahele. (Nt porgand, sibul, spinat, oad, kollane squash ja shiitake). Täiendavalt võid lisada praemuna.
- Lisa gochujang ja 1 spl seesamiõli ning sega korralikult läbi! Nautige.
Seotud lood
Peakokk Duff Goldman: 25 asja, mida te minust ei tea!
3 on rahvahulk! Peter heidab varju Raquelile, Sandovali afäär uue kokteiliga
Hilary Duff joob mõnikord ainult hommikuti kohvi – nagu Gwyneth
Jagage Oma Sõpradega:
