Peakokk Judy Joo räägib Buddy Valastroga elust köögis ja sellest väljaspool – ja pühade lemmikutest!
Kulinaarsed vestlused! Kuulsus kokk Judy Joo istus kuulsa pagariga maha Buddy Valastro rääkida elust köögis ja väljaspool seda — pühade ajal.
The Koogi boss alum, 45, on lõi kooke mõnele suurimale kuulsusele maailmas. Kuid, pühade ajal , Valastro naine võtab kokanduskohustused üle. “Kõik tulevad minu koju ja Lisa [Valastro] teeb imelise pidusöögi nii jõululaupäevaks kui ka jõulupühaks,” õhkas ta. 'Siis avame jõuluhommikul kõik koos kingitused ja mängime peremänge.'
Carlo pagariäri omanikuna ootab tänavusi pidustusi ja Lisa maiustusi , Buddy räägib peakokk Judy Joo oma muljetavaldava karjääri kohta , pühade hooaeg ja isegi tema üllatavad köögi süüdlased naudingud .
Lugege nende vestlust ainult selleks Meie nädalakiri - ja hankige tema Sunday Gravy retsept - allpool:
Judy Joo: Kas teie perel on puhkuseretsept?
Buddy Valastro: Pühapäevane kaste on [meie maja] põhiroog. Retsepti leiate siit minu raamat Itaalia kokkamine koos Cake Bossiga .
JJ: Suure koosviibimise korraldamine võib olla stressirohke. Kas teil on näpunäiteid või nõuandeid, kuidas see sujuvalt läheks?
BV: Kõige tähtsam on olla koos inimestega, keda sa armastad. Püüan võtta hetke ja mõista, kui õnnelik mul on. Kõik, mis on olulised, on teie lähedased.
JJ: Sul on olnud nii muljetavaldav karjäär. Mis on suurim õppetund, mille olete seni õppinud?
BV: Minu mõttekäik oli alati töötada rohkem ja kauem. Kuid praeguse elu ja äriga ei saa ma olla kahes kohas korraga. Pidin õppima õige edu retsepti. Te ei saa oma probleeme lahendada. Nüüd on mul süsteemid ja protseduurid paigas, et kõik toimiks plaanipäraselt.
JJ: Te olete tuntud oma magusate maiuste poolest, aga milline on teie kohustuslik südaöine suupiste?
BV: Pitsa!
JJ: Aga teie lemmik kartulikrõpsu maitse?
BV: See on karm, aga ma pean soola ja äädikaga hakkama saama.
JJ: Kas teil on tulemas mõni põnev projekt?
BV: Mul on A+E-ga uus leping, nii et olen hõivatud mõne uue saate filmimisega kohe pärast pühi. Minu e-kaubandus on tõesti hoogu saanud, nagu ka minu uued restoranid, millest üks on The Boss Café, mis [hiljuti] avati Las Vegases.
Buddy Valastro pühapäevase kastme retsept
Tunnustatud pagar jagas oma kastmeretsepti – seda serveeritakse 8-10 (koos ülejääkidega!) Meie nädalakiri lugejad.
Koostisained
1/4 tassi oliiviõli
1 lihane lamba kaelaluu (umbes 1 nael), lõigake raske noaga risti 2-tollisteks tükkideks (paluge seda lihunikul)
soola
1 nael magusa Itaalia vorsti lingid (umbes 8 linki)
Kotletid
1 suur Hispaania sibul, tükeldatud
5 suurt küüslauguküünt, pressitud
2 spl jämedalt hakitud värskeid basiilikulehti
1 spl jämedalt hakitud värskeid pune lehti
3 28 untsi purki terveid ploomtomateid koos mahlaga
3 28 untsi purki purustatud tomateid koos mahlaga
1 tühi 28 untsi tomatipurk, täidetud külma veega
2 spl suhkrut
Lihapallid
Parmigiano-Reggiano tükk, serveerimiseks
Juhised
- Kuumuta õli tugevas potis või muus laias sügavas raskes potis keskmisel kuumusel, kuni see hakkab läikima, peaaegu suitsema.
- Soola lambalihatükid kergelt, lisa potti ja prae segades 5–7 minutit üleni kuldpruuniks. Tõsta taldrikule ja tõsta kõrvale.
- Lisage pannile vorstilinkid ja praadige neid 5–7 minutit küpsemise ajal, kuni need on üleni pruunistunud. Tõsta braciole koos teiste lihadega taldrikule.
- Lisage sibulad potti ja küpseta, segades, kuni need on pehmed, kuid mitte pruunid, umbes 5 minutit. Sega juurde küüslauk, basiilik ja pune ning kuumuta segades 1 minut. Vala tomatid ja vesi ning lisa suhkur. Sega ja keeda, kuni kaste keeb. Alanda kuumust, et kaste keeks. Tõsta liha koos lihapallidega tagasi potti.
- Keeda kaste, reguleerides kuumust, et hoida seda madalal kuumusel, ja aeg-ajalt segades, et miski ei kõrbeks, kuni see on keedetud soovitud paksuseks. See võib ulatuda õhukesest ja maheda maitsega kuni paksu ja rikkaliku maitsega. Kui olete oma maitse järgi valmis, 2-3 tundi, kasutage tangide abil liha vaagnale. Segage kaste ja vajadusel vähendage veelgi. Maitse ja vajadusel lisa veel soola.
- Viiluta vorst risti üksikuteks portsjoniteks. Eemaldage käepidemest nöör või hambaorkid ja lõigake see risti portsjoniteks. Laota lihad ja lihapallid vaagnale, ka kaelaluutükid neile, kes soovivad sealt liha korjata.
- Serveeri kastet keedetud pasta ja riivjuustuga, jättes kõrvale lihapallide ja viilutatud liha.
Jagage Oma Sõpradega:
