Selgitatud: Mis on Michelini täht
Kuulsuskokk kaotab ja kaotab kohtuvaidluse ühe kolmest staarist. Mis on need restoranidele omistatavad tähed?
Restoran La Maison des Bois. (Allikas: peakokk Marc Veyrati veebisait) KÕIGI restorani KOHTA on selle äri kõrgeim au kolm Michelini tärni, eeldusel, et restoran asub selle hindamissüsteemiga hõlmatud riigis. Michelini tärnid on praegu uudistes, sest Michelini juhendi vastu algatati kohtuasi, mis neid tunnustab.
KONTEKST:
2018. aastal võitis Prantsuse restoran La Maison des Bois oma kolmanda Michelini tärni. 2019. aastal kaotas Michelini juhend sellelt kolmanda. Kuulsuskokk Marc Veyrat kaebas ettevõtte kohtusse, nõudes reitingu alandamise põhjuseid ja nõudes 1 dollari sümboolse kahju hüvitamist. Sel nädalal langetas Prantsuse kohus tema vastu otsuse, öeldes, et Michelin ei pea põhjusi jagama ning kahjude kandmise kohta pole tõendeid.
MIS ON TÄHT:
1889. aastal asutasid vennad Andre ja Edouard Michelin Michelini rehvifirma. Autojuhtide julgustamiseks jagasid nad välja tasuta juhendi, mis sisaldab teavet näiteks kaartide, rehvivahetuse, kütuse hankimise ja söögikoha kohta. Restoranide sektsiooni populaarsuse kasvades värbasid vennad salapäraste sööjate meeskonna, kes restorane anonüümselt külastasid ja üle vaatasid. Alates 1926. aastast alustas giid üksikute tähtede jagamist.
Üks ese selle köögist. (Allikas: peakokk Marc Veyrati veebisait) KUIDAS SEE TÖÖTAB:
1936. aastal käivitas Michelin Guide kolme tärni süsteemi – üks tärn oma kategoorias väga hea restorani eest; kaks suurepärase toiduvalmistamise eest, tasub ümbersõitu; kolm erakordse köögi jaoks, mis on väärt erilist reisi. Igal aastal saab restorane, mida külastavad salapärased einestajad, auhinnad või tärnid ära võtta.
Restorane hinnatakse viie kriteeriumi alusel: kasutatud koostisosade kvaliteet, maitse- ja toiduvalmistamistehnikate valdamine, koka isikupära tema köögis ning hinna ja kvaliteedi suhe ning külastuste järjepidevus. Anonüümseks jäänud restoraniinspektorid ei vaata tärnide jagamisel ei sisekujundust, lauakatet ega teeninduskvaliteeti.
Kuigi Veyrat kaebas ettevõtte kohtusse, on oluline märkida, et tärnid antakse restoranile, mitte kokale. Sama kokk võib valmistada kööki kahele restoranile, millest igaüks teenib tärni, kuid ei saa väita, et need on tema tähed. Seevastu kaks erinevat kokka saavad samale restoranile kahe erineva aasta jooksul kaks Michelini tärni, kuid need kuuluvad restoranile.
KUS SEE TÖÖTAB:
Juhend käsitles alguses Prantsuse restorane, kuid on nüüdseks laienenud üle maailma. Michelini veebisaidil öeldakse, et juhend hindab nüüd enam kui 30 000 ettevõtet enam kui 30 territooriumil neljal kontinendil, sealhulgas Aasias. Ülevaatuse saamiseks peab restoran asuma territooriumil, kus Michelini juhend on juba olemas. Michelini juhendit pole veel ühegi India linna kohta olemas.
Jagage Oma Sõpradega:
