Säilivusaeg: Masala Lab on tõsistele kokkadele oluline lugemine
Krish Ashoki raamat murrab India köögis peaaegu iga toiduvalmistamisetapi juhiseid ja põhjuseid ning murrab selle käigus mõned müüdid.
See raamat on nii palju teavet täis, et seda on kõige parem lugeda vastavalt vajadusele, vastasel juhul võite olla ülekoormatud. Autor: Krish Ashok
Kirjastaja: Penguin
Lehekülgi: 280
Hind: 399 rubla
Kas teadsite, et saate sibulat tõhusamalt karamelliseerida, lisades lihtsalt näputäie söögisoodat? Või et tomatipüreed nõudva retsepti valmistamisel tagab lisaks püreele ka kotike tomatiketšupit, et lõpproale saab maitse-moositud moosi?
Krish Ashoki oma Masala Lab: India toiduvalmistamise teadus on täis selliseid nõuandeid, mille järgimine tõotab mitte ainult parandada teie valmistatud toidu maitset, vaid muudab ka kogu toiduvalmistamise protsessi tõhusamaks ja rahuldust pakkuvamaks. Chennais asuv tarkvarainsener Ashok kirjeldab oma sissejuhatuses oma raamatut kui katset deeksootiseerida India toiduvalmistamist ja vaadelda seda läbi toiduteaduse ja -tehnika objektiivi. Kui olete mõelnud, miks peaksite terveid vürtse enne jahvatamist kuivatama või miks kasuri methi tuleks lisada alles siis, kui roog on peaaegu valmis, on teretulnud. Raamat, mis peaks olema iga tõsiseltvõetava amatööri raamatukogus, jagab India köögis peaaegu iga toiduvalmistamise etapi juhiseid ja põhjuseid – alates täiuslikult koheva riisi valmistamisest kuni 100-protsendilise hüdratatsiooniga chapati taigna valmistamiseni. selgitades, kuidas erinevaid sooli tuleks kasutada. Selle käigus plahvatab autor ka teatud müüte, mis nagu enamik pereretsepte on põlvest põlve edasi antud – näiteks idee, et kiirkeedupoti vilede arv näitab usaldusväärselt, kui hästi küpsetatud toit sees on või et ülesoolatud roa saab päästa taignapalli sisse laskmisega.
Parim rubriik on 'Põleta retsept', kuhu autor paneb kokku kõik seni välja antud teadmised, et luua algoritmiline lähenemine peaaegu igale roale, mida lugejal võiks tekkida soov valmistada ja/või improviseerida – lihtsatest chutneydest ja raitadest kuni keerukamateni. riisiroad ja kastmed. Kerala kanakarri, mille valmistate Ashoki India Gravy algoritmi abil, ei pruugi olla autentne, kuid see aitab teil mõista, miks see erineb Chettinadu või Punjabi kanakarrist. See on ausalt öeldes selline arusaam, mis võib muuta toiduvalmistamise tööst rõõmuks.
See raamat on nii palju teavet täis, et seda on kõige parem lugeda vastavalt vajadusele, vastasel juhul võite olla ülekoormatud. Näiteks kui plaanite homme lõunaks teha chana masalat, siis minge jaotisse, kus ta selgitab, kuidas saada pehmeid, ideaalselt keedetud kikerherneid vähese söögisoodaga ja miks on kikerhernestele teepaki lisamine kasulik. hea mõte. Kui plaanite ühel päeval hommikusöögiks idlist, minge jaotisse, kus ta kirjeldab idli-taigna nullist valmistamise protsessi. Muidugi, kui olete lihtsalt kokandusteaduse vastu uudishimulik, lugege raamat korraga läbi, kaanest kaaneni. See on ikka väga rahuldust pakkuv.
Jagage Oma Sõpradega:
