Jagage oma parimaid näpunäiteid – köögis ja köögist väljas! Kuulsus kokk Judy Joo istus maha kulinaarse ikooniga Jose Andres et vestelda oma toidust, edust ja podcastist.

Mitme James Beardi auhinnaga ja enam kui tosina restoraniga (sealhulgas tema kahe Michelini tärniga pärjatud söögikoht Washingtonis, D.C. Minibaar ), José Andrés on pälvinud maailma ühe edukaima koka tiitli. 'Olen kogu oma elu olnud kokk, kuid mõnel päeval tunnen, et õpin ikka veel suurepäraseks kokaks,' tunnistab Andrés. 'Ma täiustun alati oma teadmistest kaugemale, sest alati on midagi uut õppida ja avastada uusi horisonte.'

Hispaania põliselanik, kes on ka restoranipidaja, humanitaarabi ja ThinkFoodGroupi kaasasutaja, rääkis peakokk Judy Jooga oma muljetavaldava karjääri kohta ainult Meie nädalakiri . Lugege nende vestlust allpool ja kerige maitsva retsepti jaoks alla.

Judy Joo: Kas olete alati tahtnud kokaks saada?

Jose Andres: Kui ma olin väike, tegi isa suuri paellasid. Ta pani mind vastutama tulekahju hooldamise eest. Ta ütles mulle: 'Õppige tuld juhtima ja saate kõike süüa teha.' See oli minu jaoks algus, säde, mis viis minu armastuseni kokanduse vastu.

JJ: Kuidas mõjutab teie taust teie stiili köögis?

JA: Minu jaoks algab see toitudest ja maitsetest, millega ma Hispaanias üles kasvasin. Minu eesmärk on ühel päeval panna kõik Ameerika inimesed oma tagaaias paellat valmistama või Hispaania stiilis küüslaugukrevette.

JJ: Rääkige meile oma podcastist 'Pikemad lauad'.

JA: Saan sõpradega maha istuda nagu Ron Howard , Yo-Yo ema ja Liev Schreiber ja kuulake nende hämmastavaid lugusid. Ron rääkis mulle, kuidas toit päästis tema esimese filmi! Meeskond töötas kõvasti ja tuju oli madal. Tema naine otsustas kõigile süüa teha ja see söök aitas meeskonna kokku viia.

JJ: Teil on restoranid mõlemal rannikul. Kuidas toidustseen erineb?

JA: Ma tunnen alati aukartust LA talupidajate turgude ja toodangu ees. See mängib teie loomingus nii suurt rolli. NYC-s on minu jaoks pigem paari kvartali kõndimine ja buum – seal on nii palju kohti, mida avastada.

Jose Andrési Htipiti retsept

Igaüks, kes eksleb läbi Manhattani NoMadi naabruskonna, võib leida end Andrési juurest Zaytinya restoran. Nad pakuvad maitsvat rooga nimega htipiti, kuid isegi need, kes ei saa hotspotis broneerida, saavad rooga kodus proovida. Peakokk jagas oma retsepti Meie nädalakiri lugejad.

'See retsept on Vahemere traditsiooniliste htipiti (pipramäärde) retseptide tõlgendus. See kasutab vürtsika paprika asemel magusat punast paprikat ja kui traditsiooniliselt klopitakse htipiti uhmris ühtlaseks, siis meie hoiame oma oma maalähedasena,“ selgitas Andrés. Meie .

Vaata retsepti (mis serveerib kahte) allpool:

Koostisained

• 4 punast paprikat
• 1 spl rapsiõli
• 3 spl punase veini äädikat
• 1 küüslauguküünt
• 1/2 šalottsibul, kooritud
• näpuotsaga valget pipart
• ½ spl soola
• 1/4 tassi oliiviõli
• 1 1/2 spl värsket tüümiani, varred eemaldatud
• 8 untsi fetajuustu plokk

Juhised :

1. Kuumuta ahi 300 kraadini. Viska punased paprikad rapsiõlisse ja aseta paprika otse ahjurestidele. Küpseta umbes üks tund, keerates umbes iga seitsme minuti järel. Võta ettevaatlikult tangidega ahjust välja. Tõsta paprikad kõrvale ja lase paprikal jahtuda. Haki küüslauk ja šalottsibul ning pane väikesesse segamisnõusse. Sega õli, äädikas, küüslauk, šalottsibul, valge pipar ja sool. Kõrvale panema.

2. Koori paprikatelt koored väljastpoolt. Visake nahk, varred ja seemned ära.

3. Haki paprika väikesteks tükkideks ja pane keskmise suurusega segamisnõusse. Klopi kaste ühtlaseks ja vala paprikatele. Puista piprasegule peale värsket tüümiani. Haki feta jämedalt väikesteks tükkideks ja lisa piprasegule. Segage koostisosad ja jahutage 15 minutit enne serveerimist.

Jälgi kokk Jood Instagram ja kuulake Andrési taskuhäälingusaadet 'Pikemad lauad'. Alamvirn või kõikjal, kus podcaste kuulate.

Jagage Oma Sõpradega: